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薄如蝉翼 电影爱奇艺顺德鱼生怎么做比较好吃?都需要什么食材?

大家好,我是早风小厨。本文2018年11月15日首发于悟空问答平台。

顺德鱼生怎么做比较好吃?都需要什么食材?

顺德鱼生怎么做比较好吃?都需要什么食材?

顺德鱼生和横县鱼生是两广双雄,刀工精湛。讲究的是鲜,脆。

鱼必须是现杀,讲究的店主还会提前购入一批鱼,放在山坑长流水中瘦身一星期,中途不喂任何食物,目的是消耗掉鱼的脂肪,肉质更紧密,即人们常说的爽口(爽脆)。

现杀是相对的,第一步是放血,在尾部切一刀后放回盆中,然后放长流水使其流尽鲜血而鱼还能活动之时,马上打鳞取出两片肉,立即用纱纸吸干水,再用数层纱纸包住鱼肉,然后放入冰箱急冻十五分钟,盛鱼生的盘子一并放入。

下一步是剥皮切去红肉,再把鱼肉切得薄如蝉翼,即呈透明状,一片片摆好在冰盘托上,这道工序,十分考厨师的刀工,要求片片厚薄一至,又不能有破损。然后配料随上。

配料亦十分讲究,有熟花生油,炒芝麻,炸米粉,炸花生仁,盐,腐乳,生抽,芥末,生姜丝,酸荞头,酸姜片,生蒜蓉,生洋葱头粒,紫苏薄荷丝等,分门别类放入大托盆随鱼生上桌,吃啥由客人自选。

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薄如蝉翼”的服饰是怎么生产出来的?

  

相传在一千多年前,有个阿拉伯商人在广州拜见一位唐代官 员,突然发现这位官员胸前有一颗黑痣。痣居然能透过薄薄的衣

服显露出来,很是奇怪,正当他百思不得其解时,那位官员问 他,为何老瞅着我胸前?阿拉伯商人忙答道:我惊奇地发现你身 上有一个痣,它怎么可能通过双层衣服显现出来?官员听后哈哈

大笑,便解开衣服让商人看,原来他不是只穿两层衣,而是穿有 五层衣。
  这是一直流传下来的一千多年前的一个故事,但在两千 多年前的古墓中找到了实物见证。

在马王堆汉墓中出土的两件十分引人注目的素纱禅衣,分别 重48克、49克,还不到一两,如除去袖口、领口较重的边缘, 仅半两多重,每平方米纱重约15。4克。古人形容这种衣料“薄 如蝉翼,轻若烟雾”,十分形象贴切。
  有人说这件衣叠起来可以 装进火柴盒里,显然夸大其词,但其轻薄得拿到手中“举之若

无”,倒是事实。

这件衣之所以如此轻薄,主要是蚕丝纤度细。纺织学上对织 成物的蚕丝纤度有个专有计量单位叫“旦”。每九千米长的单丝

重一克就是一旦。经测定:素纱禅衣的蚕丝纤度仅为10。
  2〜 10。 3旦,而现在生产的最高级真丝织物也有14旦,素纱的轻薄

可见一斑,简直不可思议。

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